【出荷式】出西しょうが、今年も地上へ。

2026年7月23日、出西しょうがの初収穫と初出荷が行われました。

この日は、一年の中でも特に暑い時期とされる「大暑」。

収穫が行われたハウス内の温度は、約38度まで上がっていました。

名前どおりの大暑です。

大暑、仕上がっています。

そんな暑さの中、青々と葉を伸ばした出西しょうがが、今年最初の収穫の日を迎えました。

長い間、土の中で育ってきた出西しょうが。

いよいよ地上へ出るときです。

今年最初の出西しょうが、登場

今回収穫したのは、たぐちファームのハウスで育てられた出西しょうがです。

長く伸びた葉と茎を持ち、土の中からゆっくりと引き上げていきます。

すると現れたのは、白くみずみずしい出西しょうが。

ずっと土の中にいたとは思えない白さです。

しっかり育った根茎と、まっすぐ伸びた葉と茎。

出西しょうがの名物でもある、葉付きしょうがの姿です。

葉も立派。

茎も立派。

もちろん、しょうがも立派です。

今年最初の出西しょうがは、みずみずしく、良い仕上がりとなりました。

実際に土の中から姿を現すと、やっぱりうれしいものですね。

出西地区で育ってきた、白くて辛いしょうが

出西しょうがは、出雲市斐川町出西地区で古くから栽培されてきた伝統野菜です。

特徴は、白く、繊維が少ないこと。

やわらかくみずみずしい食感のあとに、キレのある爽やかな辛味が広がります。

見た目は白くて涼しげ。

味はしっかり辛い。

出西しょうがといえば、葉と茎を付けたまま出荷される葉付きしょうがです。

一般的なしょうがのように薬味として使うだけでなく、薄く切って、しょうゆや塩を付けて生で食べることもできます。

脇役として添えるだけではありません。

出西しょうがそのものが、主役になります。

ハウス栽培が1戸から3戸へ

出西しょうがは、これまで露地栽培を中心に育てられてきました。

近年は、猛暑や雨の降り方の変化など、天候が生育に与える影響も大きくなっています。

そこで、天候に左右されにくい安定した生産と、収穫量の確保を目指して取り組んでいるのが、ハウス栽培です。

昨年、ハウス栽培に取り組んだ生産者は1戸でした。

今年は新たに取り組む生産者が増え、3戸になりました。

1戸から3戸へ。

一気に3倍ですね。

ハウス栽培では、水分や日差しなどの栽培環境を管理しやすく、露地栽培よりも早い時期から収穫できます。

栽培方法の選択肢が増えることで、出西しょうがをより安定して届けられるようになります。

新しい取り組みも、少しずつ根付いてきました。

しょうがだけに。

今年の目標は4トン

今年は梅雨の時期にまとまった雨が降り、出西しょうがの生育は順調に進みました。

ハウスで育った出西しょうがも、白くみずみずしい姿に成長しています。

出西しょうが生産協議会では、昨年よりおよそ1.5トン多い、4トンの出荷を目標にしています。

4トン。

数字だけ聞くと、なかなかの重量です。

しかし、出西しょうがは一度にすべてを収穫するわけではありません。

まずはハウス栽培から収穫が始まり、その後、露地栽培のしょうがへと続いていきます。

一株ずつ生育を確認しながら、ちょうどよい時期に収穫します。

土の上から見えるのは、葉と茎。

食べる部分は、土の中。

最後の仕上がりは、収穫してからのお楽しみなんですよね。

今年最初の収穫は、これから続く出荷に向けて、良いスタートとなりました。

夏は、思い切って生で

田口副会長は取材で、

「みずみずしいしょうがが採れましたので、ぜひ生で思いっきりかじって、夏の暑さを吹き飛ばしてもらえたら」

と話しました。

しょうがを思いっきりかじる。

なかなか勢いのある食べ方です。

口の中いっぱいに、出西しょうがの爽やかな辛味が広がります。

想像しただけで、口の中にあの辛味がよみがえってきませんか。

採れたての出西しょうがを見かけたら、ぜひ実際に試してみてくださいね。

薄く切り、しょうゆや塩を少し付けるだけ。

シャキッとしたみずみずしい食感のあとに、爽やかな辛味が広がります。

ひと口食べると、口の中が一気に夏仕様になります。

生のほかにも、しょうゆ漬けや甘酢漬け、天ぷらなど、さまざまな食べ方で楽しめます。

ジンジャーエールにすれば、爽やかな飲み物にもなります。

生でよし。

揚げてよし。

漬けてよし。

飲んでもよし。

出西しょうが、今年もかなり芸達者です。

葉付きの姿で店頭へ

収穫した出西しょうがは、葉と茎を付けた葉付きしょうがとして出荷されます。

白くみずみずしい根茎と、長く伸びた緑の葉。

採れたての新鮮さを、その姿からも感じていただけると思います。

店頭で見かけた際には、名物の姿と、採れたての味をぜひ楽しんでみてください。

出西しょうがの季節、始まります

ハウス栽培の出西しょうがは、9月末ごろまで収穫される予定です。

その後は露地栽培の収穫が始まり、11月末ごろまで続きます。

ハウスから露地へ。

夏から秋へ。

これからしばらく、出西しょうがの季節が続きます。

出西しょうが生産協議会では、生産者同士で栽培技術や経験を共有しながら、品質の向上と安定した生産に取り組んでいます。

出西しょうがをこれからも地域で育て、多くの方に届けていけるよう、生産者一同、力を合わせてまいります。

今年の出西しょうがも、どうぞよろしくお願いいたします。

TSKのニュースがYoutubeにありましたのでご覧くださいね。

出西しょうが、今年も元気に地上へ出てきました。